美食研究杂志

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《美食研究》期刊简介

《美食研究》创刊于1984年，是由江苏省教育厅主管，扬州大学主办，扬州大学旅游烹饪学院承办的全国唯一一本饮食烹饪类核心学术期刊。期刊致力于弘扬中华饮食文化，探究饮食烹饪的科学之道。主要栏目设置：饮食文化、美食旅游、美食传播、美食消费、烹饪科学、美食营养、饮食安全与卫生、食品科学、餐饮管理、烹饪教育与教学等，其中饮食文化、烹饪科学是本刊特色栏目。 近年来，期刊影响力指数逐年攀升，现为《中文核心期刊要目总览》（2014、2017、2020和2023年版）、科学引文数据库（SCD）、中国人文社会科学期刊库（AMI）来源期刊，被中国知网、万方、维普、超星、国家哲学社会科学学术期刊等数据库收录。被评为“2020年度 中国高校优秀科技期刊”“2024年度中国高校科技期刊建设示范案例库·优秀科技期刊”“2021—2022年度综合性人文社会科学最受欢迎期刊”“2025年度江苏省高校优秀期刊”“江苏期刊明珠奖·优秀期刊”“江苏期刊明珠奖·优秀栏目”。

《美食研究》投稿须知

 

《美食研究》投稿格式要求

一、论文字数和载体

论文字数：人文社会科学类来稿控制在8000-12000字以左右；自然科学类来稿控制在6000字左右。

二、联系方式

请在来稿的末尾注明作者姓名电话、邮箱、通讯地址、邮编。

三、作者单位

接置“论文标题”项下，按以下示例注明：

张祥云

（扬州大学 旅游烹饪学院，江苏 扬州 225127）

四、摘要

接置“作者单位” 项下，用“摘要”二字加冒号标出。用100～300字写出全文的主要信息。摘要是对论文的内容不加注释和评论的简短陈述，应具有独立性和自明性，即不阅读全文就可以获得必要的信息。人文社科类论文摘要一般包括背景介绍、核心问题、研究方法、结果结论、价值定位；自然科学类论文摘要的内容通常包括目的、方法、结果和结论。其中尽量不要使用“本文介绍了” “ 作者认为” 等主观评论性语言。

五、关键词

接置“摘要”项下，用“关键词”加冒号标出。关键词是为便于文献检索从题名 、 摘要或正文部分选取出来用以表示论文主题内容的词或词组。关键词要有检索意义，不应使用太泛指的词，例如“方法”“理论”“分析”等，每篇论文以选取 3～6 个关键词为宜 。

六、英文摘要

题名、作者姓名、单位、关键词和摘要都要译成英文。

七、基金项目和作者简介

接置首页页脚“收稿日期”项下，注明项目名称和编号。原则上来稿需要有省级以上的基金项目。

作者简介依次注明：姓名，性别，单位，职称（若是博士生导师，请标注“博导”），学位（博士以下无需列出），主要研究方向，邮箱。接置首页页脚“基金项目” 项下。只需要提供第一作者、第二作者（可通信作者信息）。

八、参考文献标注规则

参照《信息与文献 参考文献著录规则》（GB/T 7714—2015）。参考文献采用以下示例的顺序编码制，在文尾标注（非页下注），同一参考文献多次被引用时只用一个文献标注号，页码标在文中序号后面；只引用一次的参考文献的页码标在文尾；重复出现的期刊类文献页码统一标在文尾。

凡引用别人的观点，一般应引用原文，置于双引号内，并在文后参考文献中相应列出。

文后参考文献一般应列原始文献，尽量不要列复印资料、文摘等二次文献。

文后参考文献表编排格式

(1) 普通图书

[序号] 主要责任者. 普通图书名: 其他书名信息[M]. 其他责任者. 版本项. 出版地: 出版者, 出版年: 引文页码.

例子：

[1] 汪应洛. 系统工程[M]. 第3版. 北京: 机械工业出版社, 2003: 471-472.

[2] 库恩．科学革命的结构[M]. 金吾伦，胡新和，译. 2版. 北京：北京大学出版社，2012.

[3] YU H B, LIU J G, LIU L Q, et al. Intelligent robotics and applications[M]. Berlin: Springer, 2019.

[4] HU S S. The principle of automatic control[M]. 5th ed. Beijing: Science Press, 2007: 471-472.

[5] 胡承正，周详，缪灵．理论物理概论：上[M]. 武汉：武汉大学出版社，2010:112.

[6] 康熙字典：已集上：水部[M]. 同文书局影印本．北京：中华书局，1962:50.

[7] 汪昂．增订本草备要：四卷[M]. 刻本京都：老二酉堂，1881(清光绪七年）．

[8] 冯友兰.冯友兰自选集[M]. 2版. 北京：北京大学出版社，2008: 第1 版自序.

[9侯文顺．高分子物理：高分子材料分析、选择与改性[M/OL]. 北京：化学工业出版社，2010: 119[2012-11-27].http://apabi.lib.pku.edu.cn/ usp/pku/pub. mvc? pid= book.detametaid =m.2011 1114-HGS-889-0228.

(2) 论文集、会议录

[序号] 主要责任者. 论文集名[C]. 出版地: 出版者, 出版年: 引文页码.

例子：

[1] 中国社会科学院台湾史研究中心．台湾光复六十五周年暨抗战史实学术研讨会论文集[C]. 北京：九州出版社，2012.

[2] BABU B V, NAGAR AK, DEEP K, et al. Proceedings of the second international conference on soft computing for problem solving, december 28-30, 2012 [C]. New Delhi: Springer, 2014.

[3] 陈志勇.中国财税文化价值研究：“中国财税文化国际学术研讨会”论文集[C/OL].北京：经济科学出版社， 2011[2013-10-14]. http:// apabi. lib. pku. edu. en/ usp/pku/pub. mvc? pid = book.detail &metaid= m.20110628-BP0-889-0135 &cult= CN.

(3) 报告

[序号] 主要责任者. 报告名[R]. 报告地：报告单位，报告年. 获取和访问路径.

例子：

[1] 宋健. 制造业与现代化[R]. 北京：人民大会堂，2002.

[2] Wenzhofer F, Knust R. Expedition programme: PS108[R]. Bre-merhaven: Alfred Wegener Institute, 2017.

[3] 中华人民共和国国务院新闻办公室. 国防白皮书：中国武装力量的多样化运用[R/OL]. (2013-04-16) [2014-06-11]. https://www.gov.cn/jrzg/2013-04/16/content_2379013.htm.

[4]中国互联网络信息中心.第29次中国互联网络发展现状统计报告[R/OL].(2012-01-16)[2013-03-26].http://www.cnnic.net.cn/hlwfzyj/hlwxzbg/201201/P020120709345264469680.pdf.

（4）学位论文

[序号] 主要责任者.学位论文名[D]. 保存地点: 保存单位, 年份：引用页码

例子：

[1] 马欢. 人类活动影响下海河流域典型区水循环变化分析[D]. 北京: 北京大学, 2011:27.

[2] 周坤玲. 四足仿生机器人高速步态规划方法研究[D]. 北京: 北京交通大学, 2013.

[3] Smallwood D A. Advances in dynamical modeling and control of underwater robotic vehicles[D]. Baltimore: Johns Hopkins University, 2003.

[4] 吴云芳．面向中文信息处理的现代汉语并列结构研究[D/OL]. 北京：北京大学，2003 [2013-10-14]. http:// thesis. lib. pku. edu. en/ dlib/List. asp? lang = gb&type = Reader&DocGrouplD =4& DocID=6328.

(5) 专利文献

[序号] 专利申请者或所有者. 专利题名:专利号[P].公告日期或公开日期[引用日期]. 获取和访问路径.

例子：

[1] 姜锡洲. 一种温热外敷药制备方案: 88105607.3[P]. 1989-07-26.

[2]河北绿洲生态环境科技有限公司.一种荒漠化地区生态植被综合培育种植方法：01129210.5[P/OL]. 2001-10-24[2002-05-28]. http: //211.152.9.4 7 / sipoasp/ zlijs/hyjs-yx-new. asp? recid=1129210.5 &leixin= 0.

(6) 标准文献

[序号]主要责任者. 标准名：标准编号[S].出版地：出版者，出版年.获取和访问路径.

例子：

[1] 全国信息与文献标准化技术委员会. 文献著录：第 4 部分 非书资料：GB/T 3792.4—2009 [S]. 北京：中国标准出版社，2010:3.

[2] 国家环境保护局科技标准司. 土壤环境质量标准：GB 15616—1995[S/OL]. 北京：中国标准出版社，1996:2-3 [2013-10-14]. http:// wenku. baidu. com/view /b950a34 b767£5acfalc7 cd49. html.

(7) 专著中析出的文献

[序号]析出文献主要责任者.析出文献题名[文献类型标识/文献载体标识].析出文献其他责任者//专著主要责任者.专著题名:其他题名信息.版本项.出版地:出版者,出版年:析出文献的页码[引用日期].获取和访问路径.

例子：

[1] 白书农．植物开花研究[M]//李承森．植物科学进展．北京：高等教育出版社，1998:146-163.

[2] 周易外传:卷5[M]//王夫之 . 船山全书:第6册.长沙:岳麓书社, 2011:1109.

[3] 汪学军．中国农业转基因生物研发进展与安全管理[C]//国家环境保护总局生物安全管理办公室 . 中国国家生物安全框架实施国际合作项目研讨会论文集．北京：中国环境科学出版社，2002: 22-25.

[4] 楼梦麟，杨燕．汶川地震基岩地震动特征分析[M/OL]//同济大学土木工程防灾国家重点实验室．汶川地震震害研究．上海：同济大学出版社，2011:011-012[2013-05-09]. http: //apabi. lib. pku.edu.cnl usp/pkulpub. mvc? pid= book.detai!&metaid= m.20120406-YPT-889-0010.

[5] BUSECK P R, NORD G L, VEBLEN D R. Subsolidus phenomena in pyroxenes[M]// Pyroxense. Washington, D.C.: Mineralogical Society of America, c1980: 117-211.

[6] FOURNEY M E. Advances in holographic photoelasticity[C]//Symposium on Applications of Holography in Mechanics, August 23-25, 1971, University of Southern California, Los Angeles, California. New York: ASME, cl971: 17-38.

(8) 期刊论文

[序号]主要责任者.文献题名[J].刊名,年,卷(期):起止页码.

例子：

[1]金显贺,王昌长,王忠东,等.一种用于在线检测局部放电的数字滤波技术[J].清华大学学报(自然科学版),1993,33(4):62-67.

[2]杨洪升．四库馆私家抄校书考略[J]. 文献，2013(1): 56-75.

[3]陈建军. 从数字地球到智慧地球[J/OL]国图资源导刊，2010, 7 (10): 93 [2013-03-20]. http://d.g. wanfangdata. com. cn/Periodical_hunandz201010038. aspx. DOI: 10. 3969/j. issn.1672-5603.2010. 10.038.

[5] DES MARAIS D J, STRAUSS H, SUMMONS R E, et al. Carbon isotope evidence for the stepwise oxidation of the Proterozoic environment[J]. Nature, 1992, 359: 605-609.

[6] SAITO M, MIYAZAKI K. Jadeite-bearing metagabbro in serpentinite melange of the "Ku­rosegawa Belt" in Izumi Town, Yatsushiro City, Kumamoto Prefecture, central Kyushu [J]. Bulletin of the Geological Survey of Japan, 2006, 57 (5/6): 169-176.

[7] PARK J R, TOSAKA Y. Metadata quality control in digital repositories and collections: criteria, semantics, and mechanisms[J/OL]. Cataloging & Classification Quarterly, 2010, 48 (8): 696-715 [2013-09-05]. http: // www. tandfonline. com/ doi/pdf/10. 1080/0163937 4. 2010.508711.

（9）报纸论文

[序号]主要责任者.文献题名[N].报纸名,出版日期(版次).

例子：

[1] 谢希德.创造学习的新思路[N].人民日报,1998-12-25(10).

[2]傅刚，赵承，李佳路. 大风沙过后的思考[N/OL]. 北京青年报，2000-01-12[2005-09-28].http://www. bjyouth.com.cn/Bqb/20000412/GB/4216%5ED0412Bl401.htm.

（10）电子资源（不包括电子专著、电子连续出版物、电子学位论文、电子专利）

[序号]主要责任者．题名：其他题名信息[EB/OL].（更新或修改日期）[引用日期].获取和访问路径.

例子：

[1] 萧钰.出版业信息化迈入快车道[EB/OL].(2001-12-19)[2002-04-15].http://www.creader.com/ news/20011219/200112190019.html.

[2] 李强.化解医患矛盾需爸底抽薪[EB/OL].(2012-05-03)[2013-03-25].http://wenku.baidu.com/view/47e4f206 b52acfc789ebc92f. html.

[3] Dublin core metadata element set: version 1.1[EB/OL]. (2012-06-14)[2014-06-11]. http:// dublincore. org/ documents/ dces/.

注：每篇来稿建议引用《美食研究》近2年的2~4篇文章作为参考文献。

九、图表处理规则

图表一般要有简洁的名称，表的名称在表的上方，图的名称在图的下方，并请注明图1、图2……，表1、表2……。表用三线表，图是黑白图。表中如引用他人已公开或未公开的统计数据，务请在表的下方注明数据来源。本刊用的是黑白印刷，彩色图表不显示。

十、标题格式

本刊采用阿拉伯数字标题，如一级标题1；二级标题1.2；三级标题1.4.2的方式著录。

十一、论文查重检测

根据国家对期刊质量管理要求，加强学术不端风险防范，完善学术不端体系建设标准查漏补缺工作，《美食研究》要求文章重复率不超过8%，作者在投稿前须进行论文查重检测。。

十二、著作权约定

来稿视为同意著作权（包括但不限于复制权、发行权、信息网络传播权、广播权、表演权、翻译权、汇编权、改编权）转让给《美食研究》编辑部，请勿一稿多投。稿件录用后，全体作者必须签署《论文著作权许可使用协议》。我刊已被多家数据库列为固定刊源，除特殊说明外视为作者同意论文被收录。

十三、相关费用和开票说明

如果审阅修改后达到本刊录用要求，刊用时收取4000元/篇的版面费用，特殊高质量稿件可视为约稿，编辑部将支付一定的稿筹。版面费发票由扬州大学开具项目名称为“文化服务*文化服务”的电子普通发票（备注栏注明“版面费”）。

 

                                                                                                                         美食研究编辑部

《美食研究》近年发文量

《美食研究》历年数据解读

通过对近十年该刊文献关键词分布分析，该刊关键词前三是：饮食文化、感官评分、感官评价。

该刊近年学科发布文章前三的学科及发文量分别是：服务业: 274篇、轻工业: 270篇、贸易经济: 64篇。

该刊近年栏目征稿量前三分别是：饮食文化: 101篇、烹饪科学: 63篇、美食营养: 61篇。

该刊近年基金文献量占比是：31.58%。

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